1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净切薄片用淡盐水浸泡5分钟。
3.平底锅加少许油放入茄片煎至。
4.煎至两面微黄捞出。
5.煎好后把切片放在吸油纸上吸出油份。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.倒入茄片。
8.加生抽和老抽。
9.加糖。
10.加入香醋。
11.加入适量的清水大火烧至入味，也可用锅铲帮助把切片切碎。
12.汤汁快干加入青红椒碎和少许盐。
13.再淋入水淀粉勾薄芡。
14.翻炒均匀关火。
茄子切片不用很厚，稍薄一点才能容易烧成茄泥，烧制的时候也可用锅铲把茄子捣碎。
茄子用淡盐水浸泡5分钟，既可防止茄子变黑，也能是茄子在煎至的时候少吃油。
